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Comunicato stampa	Bz, 12.07.2010

Mozzarella blu

La mozzarella sta procurando non poche arrabbiature e insicurezze ai consumatori di tutta Italia. In questi giorni, infatti, aumentano le segnalazioni di mozzarelle che, una volta aperte, perdono il loro candore per diventare blu.

La causa di questo strano cambio di colore è una contaminazione da pseudomonas, un batterio, la quale però, va sottolineato, non è pericolosa per la salute. Questo germe risiede nell’acqua della mozzarella. Soprattutto nel periodo estivo, questi batteri possono moltiplicarsi a dismisura, in particolare quando viene interrotta la cosiddetta “catena di raffreddamento”: i latticini dovrebbero essere conservati e trasportati a +4°C. In presenza di ossigeno, i batteri di pseudomonas conferiscono il colore blu alle mozzarelle.

Mozzarella dalla Germania

La vera „novità“ in questa poco edificante storia è che oggi in Italia – patria del popolare latticino - si mangi mozzarella proveniente, fra l’altro, dalla Germania. Non essendo un prodotto italiano tutelato, la mozzarella, in base alle norme che regolano il settore alimentare, può essere prodotta anche in altri stati. A differenza di quanto stabilito per legge in Italia, negli altri stati la mozzarella può essere prodotta anche utilizzando latte in polvere o altri derivati del latte. Queste modalità di produzione non devono nemmeno essere indicate sull’etichetta. Inoltre non vi è obbligo di dichiarare la provenienza del latte.

L’unico strumento a disposizione dei consumatori per ovviare a queste scappatoie legali è comprare solo latticini altoatesini: questi vengono prodotti con latte fresco dell’Alto Adige.

Cosa bisogna considerare quando si fa la spesa, per evitare che i germi portino a cambiamenti degli alimenti acquistati o addirittura a intossicazioni alimentari?
La cosa essenziale, soprattutto nei periodi di grande caldo come quello attuale, è di tenere sempre i prodotti al fresco: tutti gli alimenti contenenti acqua o proteine, quindi carne, pesce, salumi e formaggi, vanno trasportati nel più breve tempo possibile. È poi importante non lasciare i cibi a lungo nelle cucine calde. Nei mesi estivi quindi sarebbe un buon accorgimento fare la spesa con apposite borse frigo al fine di evitare il moltiplicarsi di germi e batteri.